Ravioli di pesce


	Le Ricette di Lucia Ravioli di pesce (Aggiornato il 04/03/2017)
	Questa non è certo una ricetta che facciamo tutti i giorni, ma è in questo settore solo perché si tratta di un classico "vuota freezer", dato che avevamo dei prodotti conservati da tempo e che volevamo consumare. I prodotti surgelati che volevamo usare erano dei gamberi rosa aquistati freschissimi, appena sbollentati, sgusciati e surgelati sottovuoto che normalmente usiamo per tartine o guarnizioni di piatti a base di pesce. Un avanzo di una spigola con qualche parte di polpa di chele di astice e infine un brodo fatto con le teste di gamberi rossi: L'impasto dei ravioli è preparato frullando il pesce con pochi dei gamberi e una parte del sugo in cui era stata spugnata della mollica di pane vecchio (anche questo fatto in casa). La pasta è invece un ibrido tra le due principali tradizioni di pasta fresca italiana: quella con la semola di grano duro impastata con acqua del sud e quella con farina di grano tenero impastata con uova del nord. Questa è fatta con la semola rimacinata di grano duro (La Molisana) impastata con uova, con circa 90 gr di semola per ogni uovo medio. La quantità esatta andrà leggermente aggiustata in funzione delle dimensioni reali delle uova. Tirata la sfoglia con l'apposita macchinetta Imperia, si stende sull'attrezzo per fare i ravioli, si posiziona il ripieno e si ricopre con una seconda sfoglia, premendo leggermente con la mano Si passa poi di forza con un mattarello in modo che le punte sigillino e separino i ravioli Per il sugo si fa rosolare uno spicchio d'aglio (che poi io pretendo venga tolto) in olio EVO con due alici sotto sale della Cooperativa di Camogli spinate, lavate e fatte a pezzettini si aggiunge un filo di sugo di pomodoro (anche questo fatto in casa lo scorso agosto e conservato in barattoli) e una punta di cucchiaino di zafferano in polvere. Alla fine si aggiungono i gamberi rosa Quando è il momento si cuociono i ravioli per 10 minuti con acqua ben bollente e questo è il piatto finale Un piatto che, a parte i gamberi, usa dei residui, non propone nessuna novità particolare ed è anche facile da fare, ma è decisamente buono...